Kürbiscurry mit roten Linsen

….und nochmal Kürbis! Wenns euch nervt, sagt ihr Bescheid, ne?! Ich bin bekennende Kürbisliebhaberin, deshalb hab ich schon wieder ein neues Rezept ausprobiert. Abgesehen davon, dass mir Kürbis eigentlich immer schmeckt ist er auch günstig, was dem Portemonnaie einer Studentin natürlich sehr gut tut! Abwechslung vom Ofenkürbis und der Kürbissuppe brauche ich trotzdem, auch wenn die Grundzutat gerne die Gleiche bleiben kann. Ich hab mich noch vor ein paar Wochen nicht an Currys rangetraut, weil ich der Meinung war, dass sie viel zu kompliziert und anstrengend sind. Dann bin ich über dieses Rezept gestolptert und wurde eines Besseren belehrt! Für mich ist das wieder einmal der Herbst auf dem Teller! Das Rezept habe ich bei der Küchenchaotin gefunden und war sofort begeistert. In den letzten 4 Wochen hab ich das Gericht glaube ich einmal wöchentlich gekocht. Ich nehme die angegebene Menge an Zutaten und habe dann 3 Tage was gutes zu Essen, ohne mich wieder an den Herd stellen zu müssen. Schmeckt auch kalt, wenn man sich wirklich überhaupt nicht mehr anstrengen will. Das nächste Mal werde ich die Hälfte der Gemüsebrühe mit Kokosmilch ersetzen, das ist bestimmt auch super lecker.

Reis passt gut dazu, aber auch pur schmeckt es wunderbar! Mit ein paar gerösteten Pinienkernen und frischem Koriander zum Beispiel… oder auf Brot oder ihr verlängert die Reste mit etwas Gemüsebrühe und macht eine schnelle Suppe draus!